Né dans nos chais à l’automne 2011, le nouveau millésime s’apprête à être baptisé pendant cette semaine des Primeurs, du 2 au 6 avril 2012. En voici un croquis en quelques traits.
Un double été
Après un automne 2010 très arrosé, l’hiver et le printemps 2011 ont été marqués par une grande sècheresse. Pour mémoire, le printemps 2011 fut le plus chaud et le plus sec enregistré en cinquante ans, avec un cumul de précipitations de 78 mm entre mars et juin contre une moyenne de 298 mm habituellement sur la même période. Cette sécheresse a entrainé une floraison puis une nouaison précoces au mois de mai. Par la suite, l’épisode caniculaire des 26 et 27 juin a provoqué un échaudage heureusement contrebalancé par un été frais et normalement arrosé, garantissant une reprise du développement physiologique de la vigne. Enfin, un mois de septembre estival a permis une maturation optimale de la récolte.
Des vendanges idéales
Ayant bénéficié d’un travail d’éclaircissage garantissant la bonne aération des grappes, les raisins présentaient, début septembre, un état sanitaire excellent ainsi qu’une trame aromatique dense et structurée. Les vendanges ont commencé le 9 septembre, par de jeunes Merlots. Elles ont duré trois semaines, dans des conditions climatiques idéales, sous un temps sec et ensoleillé. Les rendements particulièrement faibles en Cabernets furent compensés par une production plus généreuse de Merlots. Un tri sévère fut opéré dans les vignes, puis dans les chais où un nouvel érafloir permit de séparer les baies des rafles avec une douceur et une précision inégalées. Les fermentations alcooliques furent maintenues autour de 26°C afin de préserver le fruit.
Des vins marqués du sceau de leur terroir
Le résultat est un hommage au Terroir de Haut-Bailly, en grande conformité avec le style de nos vins. Une nouvelle fois, nous avons été impressionnés par la qualité des Vieilles Vignes toujours en production. Ce patrimoine rare assure la personnalité de Haut-Bailly ; nous le cultivons et le vénérons avec amour.
Château Haut-Bailly 2011 se caractérise par une douceur fraîche et la structure tannique sérieuse de très beaux Cabernets. C’est un vin ciselé, marqué du sceau et du style de Haut-Bailly. Assemblage : 50% Cabernet sauvignon, 47% Merlot, 3% Cabernet franc
Issue des mêmes parcelles et vinifiée de manière identique, La Parde de Haut-Bailly 2011 est une nouvelle fois le fruit d’une sélection stricte et se distingue par un style marqué. Ce vin présente une couleur éclatante et profonde. Son nez offre une belle pureté aromatique et sa bouche fruitée en fait un vin de gourmandise. Assemblage : 65% Merlot, 35% Cabernet sauvignon
