Le temps des vendanges

C'est sous un soleil magnifique que la première semaine de vendanges s'est terminée le vendredi 16 septembre au Château Haut-Bailly.

Entamées le vendredi 9 septembre, les vendanges des parcelles de merlot se sont poursuivies toute la semaine dernière (12 au 16 septembre) dans des conditions climatiques idéales, sous un temps sec et ensoleillé.

Amenées à l'entrée des chais, les baies sont triées sur table vibrante puis passent dans notre nouvel érafloir surnommé "Le Cube" qui sépare les baies des rafles avec une douceur inégalée, presque d'une simple caresse... Tel un caviar d'Aquitaine, les grains de raisin sont ensuite déposés sur une nouvelle table vibrante où ils sont triés une dernière fois avant d'être encuvés.

Les raisins récoltés sont beaux et sains et les premières fermentations se passent jusqu'ici très bien.